CARTA
#NITANSANTOS
ANTOJITOS
PANUCHITOS DE COCHINITA PIBIL · 18 Acompañados de cebollas Xnipec y cenizas de habanero (4 ud)
CHIMICHANGA DE RABO DE TORO · 22 En su jugo, acompañado de crujiente de manitas de cerdo, nata agria al yuzu y piparras vascas
TACOS SUDADOS CASTELLANOS · 18 Rellenos de patatas revolconas con torreznos de Soria (4 ud)
PATACONES DE CARNE MECHADA AL MOJO CANARIO · 20 Entraña estofada con mojo verde canario y salsa de chiles fermentados en AOVE (4 ud)
A LA BRASA
RODABALLO A LA TALLA · 110 El pescado a la talla de Acapulco es un plato tradicional de la cocina mexicana que destaca por su sabor picante y delicioso
BOGAVANTE GALLEGO A LA MEXNIEURE · 26 / 100gr Famoso por su carne jugosa y dulce, servido junto a una mantequilla francesa de chile guajillo y cítricos
TOMAHAWK · 90 / 1,2kg Chuletón con hueso de vaca Simmental, jugoso y bien “chingón”
COCHINILLO ESTILO MICHOACÁN · 80 Nuestra versión de tacos de carnitas con 1/2 cochinillo confitado
CHAMORRO AL PASTOR DE CERDO IBÉRICO · 60 Codillo a baja temperatura laqueado con una deliciosa salsa de piña asada y achiote
Todos los platos a la brasa son servidos en mesa y vienen acompañados de: tortillas de harina de trigo, tortillas de maiz, guacamole, frijoles refritos y nuestras salsas
DEL PACÍFICO AL ATLÁNTICO
BANDERITA GUILLARDEU · 18 Ostras al natural al Bloody Mary y leche de tigre de jalapeño (3 ud)
ALMEJAS DE CARRIL A LA SARTÉN · 28 Salteadas a fuego potenciado con chipotle y un toque de Albariño
AGUACHILE NEGRO DE LANGOSTINOS · 18 Con leche de tigre, emulsión de tinta de calamar, aguacate y pepino osmotizado
VIAJE DEL TACO: PUERTO VALLARTA A CÁDIZ · 16 Tacos de tortilla de maíz con chipirones a la andaluza, suprema de naranja sanguina, alioli y salsa macha (2 ud)
CACHOREADA CON CHILTEPÍN · 28 Vieiras, langostinos cocidos, langostinos crudos, pulpo cocido y atún rojo en salsa negra de mariscos
VERDE Y ROJO · 32 Aguacate al carbón con tartar de atún rojo y tuétano de vaca flameado
HUERTO & GRANJA
GUACAMOLE EN VIVO · 18 Aguacate fresco, totopos caseros y salsa bandera. Preparado en mesa
LECHUGA VIVA A LA BRASA · 14 Ahumada a la leña con lascas de papada ibérica Joselito
QUESADILLA DE HONGOS Y FOIE · 19 Rellena de queso de Tetilla gallego, shiitakes confitados, ralladura de trufa negra, yema de huevo curada y foie
FLORES DE CALABAZA CRUJIENTES A LA ASTURIANA · 18 Fritas en tempura y espuma de queso Cabrales a la sidra
CEBOLLITAS Y PUERROS ASADOS AL CARBÓN · 13 Cebolletas dulces y puerros a la brasa con vinagreta cítrica acompañados de galletas de parmesano “36 meses”
ANTOJITOS
PANUCHITOS DE COCHINITA PIBIL · 18 Acompañados de cebollas Xnipec y cenizas de habanero (4 ud)
CHIMICHANGA DE RABO DE TORO · 22 En su jugo, acompañado de crujiente de manitas de cerdo, nata agria al yuzu y piparras vascas
TACOS SUDADOS CASTELLANOS · 18 Rellenos de patatas revolconas con torreznos de Soria (4 ud)
PATACONES DE CARNE MECHADA AL MOJO CANARIO · 20 Entraña estofada con mojo verde canario y salsa de chiles fermentados en AOVE (4 ud)
A LA BRASA
RODABALLO A LA TALLA · 110 El pescado a la talla de Acapulco es un plato tradicional de la cocina mexicana que destaca por su sabor picante y delicioso
BOGAVANTE GALLEGO A LA MEXNIEURE · 26 / 100gr Famoso por su carne jugosa y dulce, servido junto a una mantequilla francesa de chile guajillo y cítricos
TOMAHAWK · 90 / 1,2kg Chuletón con hueso de vaca Simmental, jugoso y bien “chingón”
COCHINILLO ESTILO MICHOACÁN · 80 Nuestra versión de tacos de carnitas con 1/2 cochinillo confitado
CHAMORRO AL PASTOR DE CERDO IBÉRICO · 60 Codillo a baja temperatura laqueado con una deliciosa salsa de piña asada y achiote
Todos los platos a la brasa son servidos en mesa y vienen acompañados de: tortillas de harina de trigo, tortillas de maiz, guacamole, frijoles refritos y nuestras salsas
DEL PACÍFICO AL ATLÁNTICO
BANDERITA GUILLARDEU · 18 Ostras al natural al Bloody Mary y leche de tigre de jalapeño (3 ud)
ALMEJAS DE CARRIL A LA SARTÉN · 28 Salteadas a fuego potenciado con chipotle y un toque de Albariño
AGUACHILE NEGRO DE LANGOSTINOS · 18 Con leche de tigre, emulsión de tinta de calamar, aguacate y pepino osmotizado
VIAJE DEL TACO: PUERTO VALLARTA A CÁDIZ · 16 Tacos de tortilla de maíz con chipirones a la andaluza, suprema de naranja sanguina, alioli y salsa macha (2 ud)
CACHOREADA CON CHILTEPÍN · 28 Vieiras, langostinos cocidos, langostinos crudos, pulpo cocido y atún rojo en salsa negra de mariscos
VERDE Y ROJO · 32 Aguacate al carbón con tartar de atún rojo y tuétano de vaca flameado
HUERTO & GRANJA
GUACAMOLE EN VIVO · 18 Aguacate fresco, totopos caseros y salsa bandera. Preparado en mesa
LECHUGA VIVA A LA BRASA · 14 Ahumada a la leña con lascas de papada ibérica Joselito
QUESADILLA DE HONGOS Y FOIE · 19 Rellena de queso de Tetilla gallego, shiitakes confitados, ralladura de trufa negra, yema de huevo curada y foie
FLORES DE CALABAZA CRUJIENTES A LA ASTURIANA · 18 Fritas en tempura y espuma de queso Cabrales a la sidra
CEBOLLITAS Y PUERROS ASADOS AL CARBÓN · 13 Cebolletas dulces y puerros a la brasa con vinagreta cítrica acompañados de galletas de parmesano “36 meses”
